表2.ビタミン一覧表(化学名、作用、欠乏症、存在)

脂溶性ビタミン(存在#各ビタミンを比較的に多く含んでいる食品)

ビタミン名

化学名(活性型)

作用

欠乏症

存在#

Retinol
Retinal
Retinoic acid
視覚色素生成、
皮膚・粘膜細胞のたんぱく質代謝

夜盲症
角膜炎

肝臓、ウナギ
緑黄色野菜*
ニンジン*
かぼちゃ*

Calciferol
25-Hydro-および1α,25-Dihydro-D3)
CaとPの代謝調節
骨の形成
くる病
骨粗鬆症
歯牙発育障害
魚肉、肝臓
きくらげ
椎茸**

α‐Tocoferol 抗酸化剤
細胞膜などの安定化
動脈硬化の予防
脳軟化症
クレアチン尿症
植物油
ナッツ
トロ

Menadione 血液凝固、
骨形成の促進
新生児脳内出血 納豆
わかめ、のり、緑葉野菜

*はプロビタミンA(β‐カロチン)、**はプロビタミンD


水溶性ビタミン(存在#各ビタミンを比較的に多く含んでいる食品)

ビタミン名

化学名(活性型)

作用

欠乏症

存在#

B1
Thiamine
TDP, TTP
ケト酸脱炭酸酵素とトランスケトラーゼの補酵素 脚気
ウエルニツケ脳症
酵母、小麦胚芽
豚肉

B2
Riboflavin
(FMN,FAD)
フラビン酵素の補酵素 口角炎、舌炎、
口唇炎
酵母、肝臓、
のり、牛乳、卵

B6
Pyridoxin
(PLP)
アミノ酸代謝酵素の補酵素 末梢神経炎、
皮膚炎、シュウ酸結石
魚介類、肉類、
肝臓、

B12
Cobalamin
(AdCbl,MeCbl)
コバラミン酵素の補酵素、
メチオニン代謝
悪性貧血、
メチルマロン酸尿症
肝臓、貝類

葉酸
Folic acid
(THF)
葉酸酵素の補酵素 大球性貧血 ほうれんそう

パントテン酸
Pantothenic acidCoA アシル基転移酵素の補酵素 特になし 酵母、肝臓

ナイアシン
Nicotinic acid,
Nicotinamide  (NAD, NADP)
多くの酸化還元酵素の
補酵素
ペラグラ、皮膚炎、中枢神経炎 豆類、魚介類、肉類

ビオチン
Biotin 炭酸固定・脱離酵素の
補酵素
筋肉痛、皮膚炎 穀類、豆類、
肉類、魚介類

Ascorbic acid 抗酸化剤 壊血病 レモン、パセリ、グアバ、いちご、オレンジ、茶、いも
表2では、化学名は英語で書いてあります。( )の内は、活性型(第6話参照)の略記号です。


© 「ビタミンの日」委員会,2004